テーマ:醤油

醤油

今年で3回目の醤油絞りです。 今年は絞り手さんが沢山来ていて(修行の若者が増えたのです)、流れがスムーズに動き、あっという間の絞りでした。その中でポイントの所をしっかりと体験することができ、参加者の皆さんは十分楽しめたのではないでしょうか?! 写真は絞り手の天野さんです。心健の醤油は天野さんが担当してくださいました。 …
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醤油ができました

1年かけて育ててきたしょうゆが、今日やっとビン詰めされました 今年で醤油造り2年目 ほとんど初心者に近い仲間が、それでも自分たちなりに大切な事を考え、1年という月日をかけて大切に育ててきました 年明けから、この手塩にかけた醤油を皆様にお分けすることができます 数が限られていますので、希望者は早めに宮坂広実さんへ連絡してストッ…
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醤油便り

4月21日晴れ、天地返しを行いました。気温15度もろみの温度12度。匂いは糀の匂いが強いです。色は、濃い茶色に緑色が混ざった感じでした。 味は、塩辛さに苦味が感じられます。 豆は水分を含んで、混ぜるときに、重さが手に伝わる感じでした。二年目に入りましたが、こうじによって、味も違って来るんだなと感じています。
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天地返し

醤油造り 第1工程・・・天地返し いよいよ始まりました。 今日は第1回目です。 塩切りに参加しなかった私は、正直その日の状態を知らないので変に違いを見つけることができません。 今日が状況報告のみです。  ・温度 9度    ★手で返してみましたが、冷たくて痛かったです。     なんだか大豆君たちもつらそうでし…
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その種からは、その花しか咲かない

春といえば花が咲き始める季節。   毎年、色とりどりの花を咲かせてくれて 人は楽しみをもらっています。 そんな花を見ていると、 それぞれの種からはそれぞれの花以外の花は咲くことはありません。 それは考えてみれば当然ですが、 人も同じことがいえるように思います。 私たちの種は、心です。   その人、そのものの人生は、 …
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醤油便り

ひと夏越してお久しぶりの天地返しです。 樽にかぶせてある布をはずしてビックリ!表面がパリッと乾いていました。中をかき混ぜてみると千葉の名産の「みそぴー」が少し水分含んでゆるくなったような感じです。味はまろやかです。夏過ぎてこのような状態でOKなのでしょうか…他の方達の醤油はいかがな感じでしょうか? 本日の担当 小松でした
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醤油便り

6月15日天地返しを行いました。温度は18℃、今回初、素手でかき回してみました。塩がまんべんなく混ざっているか確認の為に、まぜた所、塩の結晶はなく、混ざっているようです(^_^)v。 14日に宇野さんの醤油樽を見せて頂きました(^-^)/(二つ目の写真)私達の樽より、水分が減っているようで、更にしょっぱく感じました。お忙しいなか、…
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醤油便り

6月8日天地返しを行いました。もろみの温度は20℃水分が若干飛んで、どろっとしています。
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醤油便り

5月25日天地返しを行いました(^-^)/温度は18℃昨日の雨で、あまり温度が上がらないみたいです。写真で見てわかるかな?だんだん黄土色から茶色になってきたのが(^O^) 前に、豆の芽が出るところが赤くなってきたと書きましたが、宇野さんに聞いたところ、宇野さんの樽も同じになっているみたいなので、悪い変化では内容で、一安心です(*´…
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醤油便り

5月11日、1時、天地返しを行いました。もろみの温度は、昨日からのお天気で温まり、21℃、外側がが黒っぽくなっていました。混ぜるといつもの色〔黄土色〕に戻っていました(=^▽^=)
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醤油便り

5月4日天地返しを行いました(^-^)/もろみの温度15℃、今日はGWと言うことで、お休み中の息子達と行いました(*^o^*)。これが醤油になるの?不思議そうに混ぜていました。まだ、あまり変化はありませんが、醤油ができるのは、お正月過ぎ、どんな風に変化するのか、ではまた一週間後に(^-^)ノ~~
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醤油便り

4月20日天地返しを行いました。豆が芽を出すところが、赤くなっていました、これはどういう変化なのか!?~~わからないことばかりです。 ちなみに、醤油作りするにあたって、注意しなければ、ならないことが、あります。何だかわかりますか?それは、樽を置く場所は、漬け物樽と一緒に置いてはいけない事と、納豆を食べたら、手を洗わないといけない…
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醤油便り

昨日くらいから、表面に泡がたってきました。もろみも生きている証しかな?写メで撮ってみました(*^-^)b、今日は天地返しを行いました。もろみの温度は17℃3日前より、大豆が水分を吸って、一粒一粒が大きく膨らんでいました(*^o^*)今度は、月曜日に天地返しの予定です。
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醤油便り�

 今日、もろみ(糀と塩、丸大豆、水を混ぜせたもの)を仕込んで3日目、天地返し(諸味に空気をいれ、糀と塩をなじませる作業)を行いました(^-^)/もろみの温度18℃、変化はみられず�今日は、仕込んでから初めての雨�ビニールをかけて、雨対策を行いました('-^*)/
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醤油便り

先ほど、樽の様子をみてきました�まだ、何の変化もなく、温度計がないので、樽の周りを手で触ってみると、冷たいくらいです。これから、暖かくなり、どの位温まるかと言うところです。ブログの練習かねてお便りしました。つたない文章で失礼しました(^o^)v-~~~
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醤油つくり

いよいよ麹に水(黒沢の宇野さんの家の湧水をもってきました)を入れて、天地返しをしました。なかなか底まで混ぜるのに苦労しました。 どんなものになるか楽しみです。
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醤油つくり

行ってきました 高遠近くの山室、知る人ぞ知る0磁場の秘境の地にて、今日は発行している麹と塩を合わせてもろみ作りです。 麹がとても美味しい・・・食べてみる価値ありですよ。子供達も楽しそうに混ぜ混ぜしました。 これに水を入れて、天地返しをずっと行っていくと、冬になると醤油ができるはずです。 初めての醤油造り。 さてどうなる…
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